HAZEN FILET VERS

Hazenrug-filet ‘Arlequin

Ingrediënten (voor twee personen):

2 hazenfilets
1/4 knolselder, 1 aardappel,
1 appel (jonagold),
100 g veenbessen,
50 g suiker,
100 g gemengde bospaddenstoelen,
1 lente-uitje,
amandelkroketjes,

Voor de poivradesaus:

1 ui, gesnipperd,
1 selderstengel, in stukjes gesneden,
1 wortel, in stukjes gesneden,
2 dl rode wijn,
2 dl wildfond,
1 el mosterd,
1 el rodebessengelei.