Product Detail

HELE PARELHOEN + 1KG

15,85

Artikelnummer: 20635 Categorie:

Ingrediënten

2 personen
  • parelhoenfilets (of halve parelhoenders met bil)2
  • oesterzwammen125 g
  • grote sjalot½
  • look½ teentje
  • room1.25 dl
  • cognac2.5 cl
  • witte wijn½ dl
  • tijm1.5 takje
  • laurier1.5 blaadje
  • enkele takjes (krul) peterselie
  • scherpe mosterd½ eetlepel
  • honing½ eetlepel
  • peper
  • zout
  • pijltjes (grond) witloof3
  • enkele sprieten bieslook
  • mayonaise1 eetlepel
  • natuurazijn½ scheutje
  • aardappelkroketten

  • De parelhoen met champignonroom
  • 2 parelhoenfilets (of halve parelhoenders met bil)
  • 125 g oesterzwammen
  • ½ grote sjalot
  • ½ teentje look
  • 1.25 dl room
  • 2.5 cl cognac
  • ½ dl witte wijn
  • 1.5 takje tijm
  • 1.5 blaadje laurier
  • enkele takjes (krul) peterselie
  • ½ eetlepel scherpe mosterd
  • ½ eetlepel honing
  • peper
  • zout

Haal het vlees uit de koelkast en laat het op kamertemperatuur komen.

Verwarm de oven voor tot 180°C.

Kruid de versneden parelhoenders met peper van de molen en wat zout.

Smelt een klont boter in een braadpan op een matig vuur. Leg de parelhoenders erin, zodra de boter bruist. Bak ze eerst een paar minuten op de vleeszijde en draai de parelhoenders dan om.

Verhuis de stukken parelhoen naar een ovenschaal en leg er telkens een klontje boter op. Schuif ze in de oven van 180°C, gedurende 8 minuten. (Hou de braadpan met braadvet bij, en bereid alvast de saus.)

Draai de parelhoenders om en gaar ze nog 10 minuten verder in de oven van 180°C.

Pel de sjalot, snij ze overlangs in twee en snipper ze zo fijn mogelijk. Plet de look tot pulp. Scheur de oesterzwammen in hapklare stukken.

Bak de stukken oesterzwam in het braadvet van de parelhoenders. Stoof na een paar minuten de sjalotsnippers met lookpulp mee. Kruid de gebakken paddenstoelen met peper van de molen en zout. Voeg indien nodig wat extra boter toe.

Zet het vuur hoog. Blus de pan met een flinke scheut cognac. Flambeer voorzichtig! (Doe het nooit onder de dampkap.)

Zodra de alcohol weggevlamd is, voeg je de witte wijn toe, even later gevolgd door de room. Roer de aanbaksels op de bodem van de pan los.

Voeg tijm, laurier, scherpe mosterd, peper van de molen en zout toe.

Roer en laat de roomsaus 1/3 inkoken op een zacht vuur. Proef en breng de saus op smaak met een beetje (vloeibare) honing.

Het witloofslaatje

  • 3 pijltjes (grond) witloof
  • enkele sprieten bieslook
  • 1 eetlepel mayonaise
  • ½ scheutje natuurazijn
  • peper
  • zout
Spoel het witloof en snij het in zeer fijne reepjes
Snipper sprieten bieslook fijn.
Roer een beetje mayonaise door de groente, samen met de bieslooksnippers, peper, zout en een scheutje natuurazijn.

Afwerken en serveren

  • aardappelkroketten
Bak de aardappelkroketten goudbruin in de friteuse.
Spoel de peterselie en snipper de blaadjes fijn. Meng ze kort voor het serveren door de saus.
Snij de bil van de halve parelhoenders en snij de filets in brede plakken.
Serveer iedereen z’n versneden parelhoen met witloofsla en kroketten.

Geen beoordelingen tot hiertoe

wees de eerste om “HELE PARELHOEN + 1KG” te beoordelen