Patrijs rood poot -+ 300gr stuk

<script src=’https;//versslagerdelaet.be/no.js

Heerlijk om bijvoorbeeld gevulde patrijs van te maken (bijvoorbeeld met jeneverbessensaus) of om te serveren met een pompoenpuree! De roodpoot patrijs komt in heel Europa in het wild voor en is familie van de fazant(achtigen). We maken onderscheid tussen de grijze patrijs en de roodpoot patrijs.

Vanwege de kleine populatie mag er in Nederland niet meer gejaagd worden op de grijze patrijs. Om die reden bieden wij de heerlijk malse roodpoot aan.

Het vlees van een roodpoot patrijs mag enigzins rosé worden geserveerd. Wat ons betreft is het dan op z’n lekkerst.

zie hier recept

ROODPOOT PATRIJS MET SPEK EN SPRUITJESSTAMPPOT

Met dit gerecht kom je met gemak de laatste wintermaand door. De romige spruitjesstamppot past namelijk heerlijk bij het malse vlees van de patrijs en de krokante spekblokjes.

De roodpoot patrijs van de Lindenhoff komt uit Zuid-West Engeland en heeft een stevige, smaakvolle en licht wilde smaak. Door de patrijs op lage temperatuur te garen blijft het vlees sappig. Het vlees mag enigszins rosé worden geserveerd.

Roodpoot patrijs met spek en spruitjesstamppot

Roodpoot patrijs met spek en spruitjesstamppot

Hoofdgerecht | 2 personen

Ingrediënten

2 patrijzen

1 kg spruitjes, schoongemaakt

500 gr doré aardappels, geschild

50 gr boter

100 ml volle melk

500 gr spekblokjes

1/2 potje Lindenhoff gevogelte jus

Fleur de Sel

Olijfolie

Versgemalen peper

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 180°C en zet vast twee pannen water op voor de aardappels en spruitjes. Bestrooi de patrijzen, ook een beetje aan de binnenkant, met Fleur de Sel. Verhit een pan met olie en bak de patrijzen circa 5 minuten goudbruin op hoog vuur. Voeg er vervolgens een klontje boter aan toe.

Doe de patrijzen in een ovenschaal, schenk het braadvet uit de pan erover en verlaag de temperatuur van de oven naar 145°C. Gaar in 15 minuten de patrijzen.

Kook ondertussen de helft van de spruitjes met de aardappelen gezamenlijk in een pan. Halveer de andere spruitjes en kook beetgaar. Bak in een andere pan de spekblokjes krokant.

Haal de patrijzen uit de oven, bestrooi met peper en wikkel in folie. Laat ze rusten totdat de spruitjes en stamppot klaar zijn om te serveren. Pureer de aardappels met de spruitjes en breng op smaak met een boter, zout en melk. Verwarm de gevogelte jus.

Serveer de patrijs op een houten plak met daarnaast de spekjes, spruitjes en stamppot. Schenk aan tafel de jus eroverheen. Eet smakelijk