kalf fricassee ( Kalfs blanquette )

Makkelijk en snel recept om kalfsfricassee of kalfsblanket te maken:

voor de fricassee bruin je het vlees, voor het blanket doe je het vlees onmiddellijk in kokende water.

Je kan bij het gehakt ook een fijngesneden sjalotje toevoegen, een ei en paneermeel, maar Sofie houdt het snel en simpel: gewoon kruiden met peper en zout en gehaktballen rollen.

De saus is op basis van zelf getrokken groentebouillon waarin je daarna ook nog de gehaktballetjes in pocheert zodat zowel de groenten en het vlees smaak afgeven aan een lekkere bouillon.

het is ons niet echt duidelijk waarom Sofie Dumont apart bruine fond bij de saus doet, tenzij dat dit de keuken van Sofie is en ze blijkt wel degelijk graag met bruine fond te werken.

Heb je graag een bruine saus, bruin dan gewoon het vlees aan in boter, saingeer en maak zo de saus.

Voor de groentebouillon doe je grof gesneden wortel, ajuin, selder, kruidnagel, tijm, peper en zout en laurier in water en breng aan de kook.

Sofie vermeldt niet hoelang, maar na een 2 tot 3 kwartier sudderen zit toch wel de meeste smaak van de groenten in de bouillon