Verse kraai of onglet is een uniek stuk vlees van het rund dat aan het middenrif hangt grof van tekstuur en super krachtig van smaak door het vele bloed er in en toch wordt het een vergeten stuk vlees genoemd
INGREDIENTENÂ VOOR
4Â PERSONEN
- rundvlees (onglet, ontzenuwd)500Â g
- sjalotten500Â g
- tijm1Â takje
- laurier2Â blaadjes
- rode wijn200Â ml
- kalfsfond150Â ml
- frambozenazijn2Â el
- boter60Â g
- peper
- zout
- Onglet met sjalottensaus Pel de sjalotten en snipper ze fijn.
- Verhit de helft van de boter in een pan en schroei er de onglet aan alle kanten in dicht, op hoog vuur
- . Hij moet bleu of saignant blijven. Haal het vlees uit de pan en hou warm
- Leg het vlees weer in de pan en giet er ook de jus bij die vrijgekomen is. Werk de saus af met de rest van de boter en verwijder de tijm en de laurier uit de pan.
- Snij het vlees in mooie plakken, nappeer het met de saus en serveer meteen.
Geen beoordelingen tot hiertoe